Rezept „Bierwellers Dunkler Honigbock “
Kurzbeschreibung
Belgisches Dubbel mit Honig auf Plato gebracht. Honig wird die letztem 30 Minuten mit gekocht. Leckeres Starkbier mit leichter, nicht aufdringlicher aber klarer Honignote. Bin sehr zufrieden.
Biertyp
Belgisches Dubbel
Datum
23.9.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.9°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
43EBC
Bitterwert
25.5IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
14.4l
Nachguss
17.8l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 2900 g | 40 % | 15 EBC |
| Wiener Malz | 2600 g | 36 % | 9 EBC |
| Honig | 1200 g | 17 % | 1 EBC |
| Karamellmalz Belgisch | 300 g | 4 % | 35 EBC |
| Château Chocolat® | 120 g | 2 % | 900 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 1 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 6 g | Irish Moss | Kochen | 10 min |
| 10 g | Orangenschale | Kochen | 10 min |
| 5 g | Koriander | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13.5 g | Herkules | Pellets | 16.5 % | Kochen | 60 min | 23 % | 20.4 IBU |
| 15 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 15 min | 15 % | 5.1 IBU |
| 6 g | Citra | Pellets | 12 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle BE-256 | 78 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 6020g Schüttung Einmaischen in 14.4 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
55%
Maischevolumen
18.7l
Kochvolumen
27.2l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
1.4%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
99°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering