Rezept „Münchner Dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
3.10.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.1°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
36EBC
Bitterwert
33.4IBU
Alkohol
6.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
16l
Nachguss
11.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 5066 g | 95 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Pils | 267 g | 5 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 2 g | Milchsäure 80% | Hauptguss | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | Tettnanger | Dolden | 4 % | Vorderwürze | 80 min | 20 % | 8.8 IBU |
| 12 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 10.7 % | Kochen | 60 min | 21 % | 13.8 IBU |
| 16 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 10.7 % | Kochen | 10 min | 13 % | 10.8 IBU |
| 13 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 10.7 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 40 g | WYEAST 2308 Munich Lager | 77 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 5333g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 58°C ergibt 54°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
19.7l
Kochvolumen
24l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
6mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Kopie des Rezepts "Hefestarter" von Mr_Mazine_LE