Rezept „Brauerei Wanderlust Peach Ale“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Fruchtbier
Datum
12.10.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
18.8IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5.5g/l
Ausschlagvolumen
42l
Hauptguss
24l
Nachguss
26.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 6400 g | 80 % | 6 EBC |
| Haferflocken | 800 g | 10 % | 2 EBC |
| Weizenmalz hell | 800 g | 10 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 800 g | Milchzucker | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Kochen | 5 min | 9 % | 3.1 IBU |
| 50 g | Cascade US | Pellets | 11 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Mosaic | Pellets | 13 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Simcoe | Pellets | 13 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Citra | Pellets | 12 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Galaxy | Pellets | 14.5 % | Kochen | 5 min | 9 % | 6.4 IBU |
| 50 g | Galaxy | Pellets | 14.5 % | Stopfen | 5 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 13 % | Whirlpool | 0 min | 5 % | 3.2 IBU |
| 20 g | Simcoe | Pellets | 13 % | Whirlpool | 0 min | 5 % | 3.2 IBU |
| 20 g | Citra | Pellets | 12 % | Whirlpool | 0 min | 5 % | 2.9 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | LalBrew New England | 75 % | 19 °C |
| 22 g | Craft Series M44 US Westcoast | 78 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 8000g Schüttung Einmaischen in 24 Liter Wasser mit 71°C ergibt 66°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
29.6l
Kochvolumen
44.6l
Kochzeit
30min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
36.1mg/l
Aromaeindruck
extrem stark
- 8,0 KG Pfirsiche, entsteinen, würfeln, vakuumieren und einfrieren.
- Am morgen des Brautags in 2 Maischsäcke geben und diese mit Metzgerschnur zuschnüren.
- Nach 30 min Kochzeit die Maischsäcke und die Auftauflüssigkeit für ca. 15 min in die Würze hängen.
- Anschließend die Säcke in die Garbehälter hängen und abtropfen lassen.
- 15 min vor Ende der Kochzeit 10g Irish Moos in den Sud geben.
- Flamme aus, 2. Hopfengabe und Whirpool.
- Würze abkühlen und mit Hefe in die Gärbehälter geben.
- Nach 7-10 Tagen umschlauchen.
- Nach weiteren 7-10 Tagen mit 5,5g/l Kohlensäure abfüllen.
- Nach einer Wochen Flaschengärung min 2 Wochen bei <5° reifen lassen.