Rezept „Dunkel Spezial“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Datum
17.10.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
72EBC
Bitterwert
40.1IBU
Alkohol
4.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.9l
Nachguss
13.3l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 2500 g | 54 % | 15 EBC |
| Pale Ale Malz | 1000 g | 22 % | 6 EBC |
| Amber Malt | 500 g | 11 % | 120 EBC |
| Karamellmalz Hell | 300 g | 6 % | 25 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 200 g | 4 % | 400 EBC |
| Special B | 100 g | 2 % | 390 EBC |
| Chocolate Malt | 30 g | 1 % | 900 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ III | 10 g | 0 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 10 g | Koriander | Kochen | 10 min |
| 10 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Kochen | 10 min |
| 10 g | Wacholderbeeren | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27 g | Hallertau Blanc | Pellets | 9.4 % | Kochen | 90 min | 28 % | 35.5 IBU |
| 11 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Kochen | 10 min | 16 % | 4.7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle S-33 | 67 % | 18 °C |
| 11 g | Gozdawa German Lager W35 GLW35 | 67 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 4640g Schüttung Einmaischen in 13.9 Liter Wasser mit 57°C ergibt 53°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
59%
Maischevolumen
17.2l
Kochvolumen
24l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.4
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
0.8mg/l
Aromaeindruck
sehr gering