Rezept „SaltnLime“
Kurzbeschreibung
Salt and Lime
Biertyp
Premium American Lager
Datum
2.11.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.4°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
22IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
21.9l
Nachguss
13.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4500 g | 83 % | 4 EBC |
| Maisflocken | 600 g | 11 % | 2 EBC |
| Karamellmalz Pils | 200 g | 4 % | 4 EBC |
| Weizenmalz hell | 100 g | 2 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
| 10 g | Salz | Salz | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Centennial | Pellets | 10.5 % | Vorderwürze | 90 min | 24.5 % | 8 IBU |
| 8 g | Summit | Pellets | 16.5 % | Kochen | 80 min | 27 % | 14 IBU |
| 22 g | Centennial | Pellets | 10.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 22 g | Summit | Pellets | 16.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis Saflager S-23 | 75 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 5400g Schüttung Einmaischen in 16.2 Liter Wasser mit 58°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 15 Minuten Rast.
- Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 64°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 10 Minuten Rast.
- Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 67°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
- Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 72°C. 15 Minuten Rast.
- 5.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63%
Maischevolumen
25.7l
Kochvolumen
32.6l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
7.6mg/l
Aromaeindruck
stark
Baja-inspired Mexican lager brewed with sea salt and lime.
Zur Gärung (nach HG) wird der Limettensaft zugegeben von 4-6 Tiefgefrorenen Limetten. Ausgepresst und mit Fruchtmuss eingefroren.
Zur Nachgärung wird etwas Salz (0,5g) in jeder Flasche Vorgelegt. Aufgelöst in Wasser und mit Pipette zugeführt.
Wasseraufbereitung mit Mischbettvollentsalzer - 0,0 RA
Anmerkung:
beim Nächsten mal würde ich mehr Salz nehmen etwa 1g/l
Die Epic Brewing Company Denver schreibt dazu auf Nachfrage
"We're putting in about 0.5lbs of salt per bbl in the bright tank."
was etwa 1,4g/l entsprechen würde.
Als Hefe wurde die VLB von Gozdawa verwendet.(konnte man nicht auswählen die S-23 scheint der selbe Hefestamm zu sein)