Rezept „7-Korn-Landbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanisches Weizen- oder Roggenbier
Datum
21.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
3°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
19.4l
Nachguss
12.7l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2400 g | 49 % | 3.5 EBC |
| Wiener Malz | 1200 g | 25 % | 8.5 EBC |
| Roggenmalz | 1000 g | 21 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 250 g | 5 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 6 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 0 min |
| 2 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Spalter Select | Pellets | 5 % | Vorderwürze | 90 min | 25 % | 16 IBU |
| 42 g | Spalter Select | Pellets | 5 % | Kochen | 10 min | 12.8 % | 12 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Gozdawa Old German Altbier 9 OGA9 | 75 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 4850g Schüttung Einmaischen in 19.4 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
58%
Maischevolumen
22.8l
Kochvolumen
29.7l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig
4ml Milchsäure zum HG, 2,5ml Milchsäure zum NG (RA 0 dH, pH 5,70)
1g Hefenahrung mit IM zugeben