Rezept „Grätzer“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sonstiges Rauchbier
Datum
21.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
7.97°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
2.9%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
11.6l
Nachguss
19.8l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Eichenrauch-Weizenmalz | 2900 g | 100 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
| 170 g | Reisspelzen | Reisspelzen | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Saazer | Pellets | 2.9 % | Vorderwürze | 80 min | 28.5 % | 11 IBU |
| 14 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Kochen | 40 min | 26.8 % | 15 IBU |
| 70 g | Saazer | Pellets | 2.9 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle S-33 | 70 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 2900g Schüttung Einmaischen in 11.6 Liter Wasser mit 41°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
13.6l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
2min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.2
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
7.5mg/l
Aromaeindruck
stark
Keine Milchsäure! (RA=6,7°, pH 5,89 -> Grätzer Wasser hatte wohl gar 13° RA)
Salz: 1,2g zum HG und 1,2g zum NG
Aufheizrate zwischen den Rasten = 1° p. Minute