Rezept „Grätzer“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
21.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
8.2°P
Restextrakt
2.3°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
3.1%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
24l
Hauptguss
13.5l
Nachguss
20l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Eichenrauch-Weizenmalz | 3000 g | 100 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
| 0 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Lubelski | Pellets | 5.3 % | Vorderwürze | 75 min | 28 % | 12 IBU |
| 20 g | Lubelski | Pellets | 5.3 % | Kochen | 30 min | 23.6 % | 10 IBU |
| 60 g | Lubelski | Pellets | 5.3 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle S-33 | 72 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 3000g Schüttung Einmaischen in 13.5 Liter Wasser mit 41°C ergibt 38°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 52°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.6l
Kochvolumen
30.8l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
2min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Keine Milchsäure! (RA=6,7°, pH 5,89 -> Grätzer Wasser hatte wohl gar 13° RA)
Salz: 1,2g zum HG und 1,2g zum NG
Aufheizrate zwischen den Rasten = 1° p. Minute