Rezept „Triticum Wormatia“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
21.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
19IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
16l
Hauptguss
17.2l
Nachguss
5.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2800 g | 65 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 750 g | 17 % | 8.5 EBC |
| Pilsner Malz | 750 g | 17 % | 3.5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 3 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 1 min |
| 4 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Nelson Sauvin | Pellets | 10.8 % | Kochen | 90 min | 26.7 % | 14 IBU |
| 6 g | Nelson Sauvin | Pellets | 10.8 % | Kochen | 15 min | 12.4 % | 5 IBU |
| 22 g | Nelson Sauvin | Pellets | 10.8 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 1 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 77 % | 18 °C |
Maischverfahren
- 4300g Schüttung Einmaischen in 17.2 Liter Wasser mit 55°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 76°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
49%
Maischevolumen
20.2l
Kochvolumen
20.5l
Kochzeit
90min
Verdampfungsrate
13%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.5mg/l
Aromaeindruck
mäßig
215g Reisspelzen zur Verzuckerungsrast mit einmaischen
0,5g Hefenahrung mit IM beigeben
Anstelltemperatur 21°C, dann frei kommen lassen