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Rezept „Belgisches Wit“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Witbier 
Autor
555-Nase 
Datum
21.12.2021 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
3.4°P 
Farbe
7EBC 
Bitterwert
12IBU 
Alkohol
4.7%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
23l 
Hauptguss
18.1l 
Nachguss
12.9l 
Kommentar
4ml Milchsäure zum HG, 2,5ml zum NG (RA=0 , pH 5,79)
Weizenflocken fein mahlen durch Corona Mühle
100g Reisspelzen als Läuterhilfe zur letzten Rast einmaischen
Einmaischen 42°C und dann langsam auf erste Rasttemperatur erhitzen 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2500 g 53 % 3.5 EBC
Weizenflocken 2000 g 42 % 4 EBC
Haferflocken 250 g 5 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
15 g Koriander Koriander 5 min
25 g Pommeranzenschale / Bitterorange Pommeranzenschal 5 min
3 g Irish Moss Irish Moss 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Styrian Goldings Slowenien Pellets 4.7 % Vorderwürze 75 min 24.4 % 12 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g Craft Series M21 Belgian Wit 71.7 % 19 °C

Maischverfahren

  • 4750g Schüttung Einmaischen in 18.1 Liter Wasser mit 53°C ergibt 52°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 71°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
62% 
Maischevolumen
21.4l 
Kochvolumen
28.7l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
13%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.8 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
0.6mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering