Rezept „Zum Uerige Alt“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
21.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
30EBC
Bitterwert
46IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23.5l
Hauptguss
17l
Nachguss
16.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4700 g | 94 % | 3.5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 248 g | 5 % | 120 EBC |
| Röstgerste | 62 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
| 6 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 27.5 g | Tettnanger | Pellets | 3.8 % | Kochen | 60 min | 26.2 % | 12 IBU |
| 30.5 g | Spalter Select | Pellets | 5 % | Kochen | 60 min | 26.2 % | 17 IBU |
| 6.2 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Kochen | 60 min | 26.2 % | 6 IBU |
| 45 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.4 % | Kochen | 10 min | 12.7 % | 11 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Fermentis SafAle K-97 | 78 % | 15 °C |
Maischverfahren
- 5010g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 70°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
64.2%
Maischevolumen
20.5l
Kochvolumen
30.9l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.8
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
2.9mg/l
Aromaeindruck
mäßig
+ je 1 g Salz zum HG & NG