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Rezept „Roggenweizen“


Kurzbeschreibung
Obergäriges Roggen-Weizen Bier 
Biertyp
Roggenbier 
Autor
BBW 
Datum
8.8.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.9°P 
Restextrakt
2.6°P 
Farbe
34EBC 
Bitterwert
21IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
7g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
20l 
Nachguss
14.9l 
Kommentar
Nach 30 Min Gummirast- 4 Liter Heißes Wasser dazu 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2500 g 37 % 4 EBC
Roggenmalz 2000 g 30 % 8 EBC
Weizenmalz dunkel 1500 g 22 % 16 EBC
Weizen-Caramelmalz 500 g 7 % 115 EBC
Melanoidinmalz 200 g 3 % 70 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Kochen 70 min 27.9 % 17 IBU
10 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Whirlpool 1 min 13.4 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Fermentis Safbrew S-33 78 % 20 °C

Maischverfahren

  • 6700g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 35°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 75°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
82% 
Maischevolumen
23l 
Kochvolumen
32.9l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
30min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
10kg 
Kaltwassertemperatur
78°C 
Kochtemperatur
78°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.99 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.6mg/l 
Aromaeindruck
gering