Rezept „Roggenweizen“
Kurzbeschreibung
Obergäriges Roggen-Weizen Bier
Biertyp
Roggenbier
Datum
8.8.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.9°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
34EBC
Bitterwert
21IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
7g/l
Ausschlagvolumen
28l
Hauptguss
20l
Nachguss
14.9l
Kommentar
Nach 30 Min Gummirast- 4 Liter Heißes Wasser dazu
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2500 g | 37 % | 4 EBC |
| Roggenmalz | 2000 g | 30 % | 8 EBC |
| Weizenmalz dunkel | 1500 g | 22 % | 16 EBC |
| Weizen-Caramelmalz | 500 g | 7 % | 115 EBC |
| Melanoidinmalz | 200 g | 3 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Kochen | 70 min | 27.9 % | 17 IBU |
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Whirlpool | 1 min | 13.4 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Fermentis Safbrew S-33 | 78 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 6700g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 35°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
82%
Maischevolumen
23l
Kochvolumen
32.9l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
10kg
Kaltwassertemperatur
78°C
Kochtemperatur
78°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.99
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.6mg/l
Aromaeindruck
gering