Rezept „Bayerisches Weizenbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
18.5.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
14EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
23.5l
Hauptguss
28.1l
Nachguss
3.1l
Kommentar
nach Klaus Kling: Bier selbst gebraut
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 3000 g | 56 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1100 g | 21 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz | 850 g | 16 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Hell | 350 g | 7 % | 25 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 15 g | 0 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 18 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 80 min | 26.7 % | 13 IBU |
| 10 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 0 min | 5 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 5315g Schüttung Einmaischen in 12.2 Liter Wasser mit 46°C ergibt 40°C. 5 Minuten Rast.
- 3.3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 50°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 60 Minuten Rast.
- 9.6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 76°C. 10 Minuten Rast.
- 2.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
31.8l
Kochvolumen
28.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.9mg/l
Aromaeindruck
sehr gering