Rezept „Braupauls Bockeldopp“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Doppelbock
Datum
11.2.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
19.8°P
Restextrakt
4.8°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
8.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
19l
Nachguss
14.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 3500 g | 46 % | 9 EBC |
| Pilsner Malz Böhmisch | 2000 g | 26 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1500 g | 20 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Hell | 250 g | 3 % | 25 EBC |
| Melanoidinmalz | 200 g | 3 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 100 g | 1 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Vorderwürze | 90 min | 18.4 % | 13 IBU |
| 25 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 80 min | 20.2 % | 8 IBU |
| 30 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 3.7 % | Kochen | 5 min | 6.9 % | 3 IBU |
| 24 g | Huell Melon | Pellets | 5.8 % | Kochen | 5 min | 6.9 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | White Labs WLP833 German Bock Lager | 76 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 7550g Schüttung Einmaischen in 19 Liter Wasser mit 44°C ergibt 40°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
24.3l
Kochvolumen
30l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.52
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
4.5mg/l
Aromaeindruck
stark