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Rezept „Gregor sein Maibock“


Kurzbeschreibung
erstes untergäriges Bier - 14 Tage Gärung, dann Abfüllung in Flaschen 
Biertyp
Heller Bock 
Autor
Starbraeu 
Datum
8.1.2022 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17.2°P 
Restextrakt
4.3°P 
Farbe
15EBC 
Bitterwert
28.7IBU 
Alkohol
7.2%vol 
Karbonisierung
5.1g/l 
Ausschlagvolumen
23l 
Hauptguss
20.7l 
Nachguss
9.8l 
Kommentar
Kennwerte des MMuM-Rezepts:
Stammwürze: 17.0 °P
Bittere: 35 IBU
Farbe: 16 EBC
Alkohol: 7.1 %vol
Nachguss: 13.0 l

Autor: Starenbräu Datum: 08.01.2022
Sorte: Maibock
MAISCHPLAN: Einmaischen in 12 Liter Wasser (65 °C), ergibt 57 °C → 10 min rasten
4.5 Liter kochendes Wasser zubrühen, ergibt 62 °C → 30 min rasten
6 Liter Dickmaische ziehen, 15 min bei 71 °C rasten und 15 min kochen → Zubrühen ergibt 71 °C , anschließend 30 min rasten
5 Liter Dünnmaische ziehen und 15 min kochen → Zubrühen ergibt 76 °C, anschließend min rasten Abmaischen bei 76 °C 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 2790 g 47 % 9 EBC
Pilsner Malz 1490 g 25 % 4 EBC
Pale Ale Malz 1140 g 19 % 2.81116 EBC
Karamellmalz Pils 280 g 5 % 4 EBC
Karamellmalz Rot 280 g 5 % 45 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Irish Moss Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Hallertauer Magnum Pellets 13.5 % Kochen 60 min 22 % 19 IBU
10 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 10 min 11 % 2.7 IBU
22 g Hallertauer Tradition Pellets 6.5 % Kochen 10 min 11 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Bulldog B38 Amber Lager 75 % 12 °C

Maischverfahren

  • 5980g Schüttung Einmaischen in 17.9 Liter Wasser mit 61°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 2.7 Liter Wasser mit 169°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 2 Liter Dickmaische ergibt 71°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 1.2 Liter Dünnmaische ergibt 76°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 76°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
24.9l 
Kochvolumen
26.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
6.6min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kochtemperatur
169°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.7mg/l 
Aromaeindruck
gering