Rezept „Alt“
Kurzbeschreibung
Alt nach mmum leicht abgewandelt
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
1.2.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
35IBU
Alkohol
4.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
13.5l
Nachguss
20.3l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ I | 2700 g | 60 % | 15 EBC |
Wiener Malz | 1350 g | 30 % | 9 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ II | 430 g | 10 % | 120 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 20 g | 0 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
50 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3 % | Vorderwürze | 90 min | 24.8 % | 17 IBU |
21 g | Tettnanger | Pellets | 4.6 % | Kochen | 70 min | 26.8 % | 12 IBU |
10 g | Tettnanger | Pellets | 4.8 % | Kochen | 70 min | 26.8 % | 6 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | WYEAST 1007 German Ale | 73 % | 13 °C |
Maischverfahren
- 4500g Schüttung Einmaischen in 13.5 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
16.6l
Kochvolumen
31.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
17%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.99
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
nach 5min nachisomerisieren kühlen auf ca 70°C dann Wirlpool und weiterkühlen im Gärbehälter
Hefe: Imperial Kaiser -> Uerige Stamm + 1l Starter