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Rezept „Alt“


Kurzbeschreibung
Alt nach mmum leicht abgewandelt 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
KaiSanojca 
Datum
1.2.2022 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
3.3°P 
Farbe
37EBC 
Bitterwert
35IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
13.5l 
Nachguss
20.3l 
Kommentar
carafa spezial II nach der Maltoserrast -> bei 73^C einmaischen

nach 5min nachisomerisieren kühlen auf ca 70°C dann Wirlpool und weiterkühlen im Gärbehälter


Hefe: Imperial Kaiser -> Uerige Stamm + 1l Starter 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 2700 g 60 % 15 EBC
Wiener Malz 1350 g 30 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 430 g 10 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 20 g 0 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3 % Vorderwürze 90 min 24.8 % 17 IBU
21 g Tettnanger Pellets 4.6 % Kochen 70 min 26.8 % 12 IBU
10 g Tettnanger Pellets 4.8 % Kochen 70 min 26.8 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g WYEAST 1007 German Ale 73 % 13 °C

Maischverfahren

  • 4500g Schüttung Einmaischen in 13.5 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
16.6l 
Kochvolumen
31.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
17%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.99 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig