Rezept „Fruchtiges Sommer-Wiess“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Wiess
Datum
9.2.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
12EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
18l
Hauptguss
17.1l
Nachguss
9.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2500 g | 58 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 870 g | 20 % | 20 EBC |
| Weizen | 550 g | 13 % | 3 EBC |
| Spitzmalz | 200 g | 5 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 160 g | 4 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 6 g | Milchsäure 80% | Nachguss | 1 min |
| 5 g | Irish Moss | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22 g | Northern Brewer | Pellets | 9.2 % | Kochen | 70 min | 26.6 % | 30 IBU |
| 14 g | Cascade US | Pellets | 6.4 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis SafAle K-97 | 78 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 4280g Schüttung Einmaischen in 17.1 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
20.1l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
90min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2mg/l
Aromaeindruck
mäßig
0,5g Hefenahrung mit IM beigeben