Rezept „Paulaner Weißbier“
Kurzbeschreibung
Weizen
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
22.9.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11°P
Restextrakt
2.2°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
13IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
12.4l
Nachguss
18.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 2100 g | 58 % | 4 EBC |
| Pilsner Malz | 1200 g | 33 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 260 g | 7 % | 15 EBC |
| Karamellmalz Hell | 85.7 g | 2 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 17 g | Hallertauer Mittelfrüher | Dolden | 4.7 % | Kochen | 60 min | 24.8 % | 10 IBU |
| 10 g | Hallertauer Mittelfrüher | Dolden | 4.7 % | Kochen | 10 min | 12.1 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 7 g | Zymoferm | 80 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 3645.7g Schüttung Einmaischen in 12.4 Liter Wasser mit 61°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15l
Kochvolumen
26l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
20%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.41
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.8mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Ziel Karbonisierung 6 g/l CO2
Speisemenge 119 ml/l (8.3 Liter)