Rezept „HBCon2019 - Kriek“
Kurzbeschreibung
Belgisches Frucht-Lambic
Biertyp
Frucht-Lambic
Datum
21.9.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.1°P
Restextrakt
4°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
6IBU
Alkohol
6.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
45l
Nachguss
5.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 7500 g | 69 % | 4 EBC |
| Weizenflocken | 2000 g | 19 % | 3 EBC |
| Gerstenflocken | 1000 g | 9 % | 5 EBC |
| Sauermalz | 300 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 1 % | Kochen | 80 min | 23.4 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | WYEAST 5278 Belgian Lambic Blend | 75 % | 20.5 °C |
Maischverfahren
- 10800g Schüttung Einmaischen in 45 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
52.6l
Kochvolumen
45l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.17
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.4
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.1mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Verwendung von oxidiertem Hopfen, der kaum noch Bittere mitbringt (Backofen).
Nach frühestens 6 Monaten Zugabe von 4,5 kg TK-Sauerkirschen (entsteint) und weitere 1,5 Jahre auf den Kirschen lassen, dann abziehen (KEG).
Gesamte Lagerdauer 3 - 4 Jahre