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Rezept „квинтэссе́нция (Quintessenz)“


Kurzbeschreibung
Russian Imperial Stout 
Biertyp
Russisches Imperial Stout 
Autor
nanobrasserie 
Datum
24.9.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
23.5°P 
Restextrakt
5.9°P 
Farbe
215EBC 
Bitterwert
99IBU 
Alkohol
10%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
23l 
Nachguss
6l 
Kommentar
Zusätzlich wurden zu den Orangenschalen auch noch zwei Stangen Vanille (aufgeschnitten) während 15 Minuten mitgekocht.

\"In der Physik wird als Quintessenz eine hypothetische Form dunkler Energie postuliert, die für eine zunehmende Expansion des Universums verantwortlich gemacht wird.\" (de.wikipedia.org) 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Maris Otter Malt 6700 g 67 % 4 EBC
Weizenmalz hell 1000 g 10 % 4 EBC
Haferflocken 1000 g 10 % 2 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 350 g 4 % 120 EBC
Karamellmalz Aroma 350 g 4 % 400 EBC
Röstmalz Typ II 300 g 3 % 1150 EBC
Röstgerste 300 g 3 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
50 g Orangenschale Kochen 15 min
0 g Zimtstangen Kochen 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Hallertauer Magnum Pellets 13.5 % Kochen 75 min 17.3 % 47 IBU
50 g Herkules Pellets 14.5 % Kochen 15 min 9.9 % 36 IBU
40 g Saazer Pellets 4 % Whirlpool 80°C 15 min 0 % 0 IBU
0 g Sorachi Ace Pellets 11.5 % Stopfen 14 Tage 0 % 0 IBU
50 g Simcoe Pellets 13 % Kochen 3 min 4.9 % 16 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
125 g WYEAST 1084 Irish Ale 75 % 19 °C

Maischverfahren

  • 10000g Schüttung Einmaischen in 23 Liter Wasser mit 74°C ergibt 66°C. 60 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
52% 
Maischevolumen
30l 
Kochvolumen
24.1l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.3 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.2 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
17.5mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark