Rezept „blooming peat 2023“
Kurzbeschreibung
Kräuter und Heidelbeere über Islay-Moor
Biertyp
Spezial-Rauchbier
Datum
14.5.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
2.5°P
Farbe
24EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
42l
Hauptguss
23.5l
Nachguss
30l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 6900 g | 76 % | 4 EBC |
| Karamellmalz Amber | 1600 g | 18 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Hell | 420 g | 5 % | 25 EBC |
| Château Peated | 130 g | 1 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Comet | Pellets | 9.9 % | Vorderwürze | 60 min | 23 % | 22 IBU |
| 10 g | Callista | Pellets | 3.8 % | Kochen | 45 min | 25 % | 2.2 IBU |
| 10 g | Comet | Pellets | 9.9 % | Kochen | 45 min | 25 % | 5.8 IBU |
| 50 g | Comet | Pellets | 9.9 % | Stopfen | 3 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 140 g | Callista | Pellets | 3.8 % | Stopfen | 3 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 50 g | Callista | Pellets | 3.8 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | LalBrew Nottingham Ale | 80 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 9050g Schüttung Einmaischen in 23.5 Liter Wasser mit 47°C ergibt 44°C.
- Aufheizen auf 68°C. 75 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 71°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
29.9l
Kochvolumen
47.2l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
2.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
29.3mg/l
Aromaeindruck
extrem stark
Kopie des Rezepts "blooming peat" von JP: jetzt nur ein drittel peated malt, da das "blooming" unterging
nach Verkostung erweisen sich 4% oder 750g/hl peated malt als sehr ausgewogen torfig!
allerdings kommt der Hopfen nicht zum tragen.
"naturtrüb" auch nach längerer Lagerung (Gozdawa Pure Ale Yeast 7??)