Rezept „Wiesener Rauchbier naturtrüb“
Kurzbeschreibung
nach Wiesener Art
Biertyp
Amerikanisches Brown Ale
Datum
19.12.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.3°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
73EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
5.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
50l
Hauptguss
42.9l
Nachguss
21.3l
Kommentar
schmeckt fast wie das Original aus Bamberg
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Rauchmalz | 5000 g | 45 % | 5 EBC |
| Pilsner Malz | 1700 g | 15 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1700 g | 15 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1700 g | 15 % | 23 EBC |
| Sauermalz | 500 g | 5 % | 5 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 400 g | 4 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Tettnanger | Pellets | 12.2 % | Vorderwürze | 80 min | 22.5 % | 14 IBU |
| 25 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.7 % | Kochen | 70 min | 24.6 % | 7 IBU |
| 50 g | Saazer | Pellets | 4 % | Whirlpool | 15 min | 13 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 13 °C |
Maischverfahren
- 11000g Schüttung Einmaischen in 42.9 Liter Wasser mit 57°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
50.6l
Kochvolumen
50l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.9
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering