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Rezept „Wiesener Rauchbier naturtrüb“


Kurzbeschreibung
nach Wiesener Art 
Biertyp
Amerikanisches Brown Ale 
Autor
hetom 
Datum
19.12.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14.3°P 
Restextrakt
3.5°P 
Farbe
73EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
5.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
50l 
Hauptguss
42.9l 
Nachguss
21.3l 
Kommentar
schmeckt fast wie das Original aus Bamberg 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Rauchmalz 5000 g 45 % 5 EBC
Pilsner Malz 1700 g 15 % 4 EBC
Wiener Malz 1700 g 15 % 9 EBC
Münchner Malz Typ II 1700 g 15 % 23 EBC
Sauermalz 500 g 5 % 5 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 400 g 4 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Tettnanger Pellets 12.2 % Vorderwürze 80 min 22.5 % 14 IBU
25 g Hallertauer Tradition Pellets 5.7 % Kochen 70 min 24.6 % 7 IBU
50 g Saazer Pellets 4 % Whirlpool 15 min 13 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 13 °C

Maischverfahren

  • 11000g Schüttung Einmaischen in 42.9 Liter Wasser mit 57°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
50.6l 
Kochvolumen
50l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.9 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.8 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering