Rezept „Citra Pale Ale“
Kurzbeschreibung
Clone Versuch vom Hopfenstopfer Citra Pale Ale
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
4.7.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
11EBC
Bitterwert
30IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
21l
Hauptguss
16.6l
Nachguss
14.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2300 g | 48 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 900 g | 19 % | 15 EBC |
| Wiener Malz | 650 g | 14 % | 9 EBC |
| Weizen | 450 g | 9 % | 5 EBC |
| Karamellmalz Pils | 250 g | 5 % | 4 EBC |
| Eichenrauch-Weizenmalz | 200 g | 4 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
| 6 g | Milchsäure 80% | Milchsäure 80% | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Citra | Pellets | 13.4 % | Vorderwürze | 90 min | 24.5 % | 8 IBU |
| 6 g | Citra | Pellets | 13.4 % | Kochen | 30 min | 21 % | 8 IBU |
| 10 g | Citra | Pellets | 13.4 % | Kochen | 10 min | 12.5 % | 8 IBU |
| 11 g | Citra | Pellets | 13.4 % | Kochen | 5 min | 9.2 % | 6 IBU |
| 18 g | Citra | Pellets | 13.4 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle US-05 | 77 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4750g Schüttung Einmaischen in 16.6 Liter Wasser mit 74°C ergibt 67°C. 70 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
20l
Kochvolumen
28.4l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
8.9mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Hop-Stand bei 80° für 15min