Rezept „Auenländer Export “
Kurzbeschreibung
Versuch eines klassischen Dortmunder Export mit dem modernen Amira Hopfen
Biertyp
Deutsches helles Exportbier
Datum
7.9.2022
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.5°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
10EBC
Bitterwert
25.8IBU
Alkohol
5.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
28l
Hauptguss
23.8l
Nachguss
13.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5550 g | 88 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 750 g | 12 % | 23 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 20 g | Brausol P | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 11 g | Perle | Pellets | 11.9 % | Vorderwürze | 75 min | 23 % | 10.8 IBU |
| 11 g | Perle | Pellets | 11.9 % | Kochen | 30 min | 20 % | 9.4 IBU |
| 11 g | Perle | Pellets | 11.9 % | Kochen | 10 min | 12 % | 5.6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 76 % | 10 °C |
Maischverfahren
- 6300g Schüttung Einmaischen in 18.9 Liter Wasser mit 60°C ergibt 56°C. 10 Minuten Rast.
- 4.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 64°C. 45 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.3 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.2 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
28.2l
Kochvolumen
32.8l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
3%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1mg/l
Aromaeindruck
gering