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Rezept „Johannes Paul No2 - artKölsch“


Kurzbeschreibung
Kölsch wie vor 50 Jahren 
Biertyp
Kölsch 
Autor
JP 
Datum
3.5.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.9°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
5EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
22.8l 
Nachguss
7.8l 
Kommentar
 
Bewertung
8 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4000 g 87 % 3 EBC
Weizenmalz hell 600 g 13 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Tettnanger Pellets 3.8 % Vorderwürze 90 min 25 % 8 IBU
22 g Tettnanger Pellets 3.8 % Kochen 80 min 27.5 % 9 IBU
15 g Saphir Pellets 3.7 % Whirlpool 15 min 14.3 % 3 IBU
23 g Tettnanger Pellets 3.8 % Kochen 10 min 12.8 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Safale S-04 77.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 600g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 4000g Schüttung und 2.6 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 63°C. 80 Minuten Rast.
  • 4.1 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 71°C. 20 Minuten Rast.
  • 6 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
26l 
Kochvolumen
28.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
16.67 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.2mg/l 
Aromaeindruck
mäßig