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Rezept „Dark Age“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Russisches Imperial Stout 
Autor
ZaubererMD 
Datum
17.1.2023 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
24.6°P 
Restextrakt
6.1°P 
Farbe
247EBC 
Bitterwert
55IBU 
Alkohol
11%vol 
Karbonisierung
4.2g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
22.9l 
Nachguss
3.6l 
Kommentar
Aufgrund der Menge an Malz wird die gesamte Schüttung zweigeteilt und nacheinander gemaischt. Erst durchläuft die eine Hälfte alle Rasten bis zum Abmaischen, danach wird die Maische wieder auf Einmaischtemperatur abgekühlt und das Ganze nochmal mit der zweiten Hälfte in der bestehenden Maische wiederholt.

Gebraut wird mit BIAB Verfahren, weshalb hier die Angaben zu Wassermengen nicht aussagekräftig sind.

Statt Eichenholzchips heavy Toast werden unbehandelte Eichenholzchips verwendet die zuvor 1 Tag zusammen mit 2 Vanilleschoten in Bourbon eingelegt wurden. Der verwendete Bourbon wird später zusammen mit den Chips zum Stopfen dazugeschüttet. Die genaue Menge an Chips und Bourbon steht noch nicht fest.

Geklärt wird mit 4g Irish Moss und es wird ein halber Teelöffel Hefenahrung zugegeben.

Statt 330g Chocolate Malt habe ich 170g BEST Chocolate Malt und 160g Pale Chocolate Malt verwendet, Der Rezept-Kalkulator kam hier jedoch an seine Grenzen und ließ mich keine weiteren Malze mehr einfügen. Außerdem wurden natürlich Dinkelflocken und nicht einfach nur Dinkel verwendet. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4100 g 54 % 4 EBC
Wiener Malz 660 g 9 % 9 EBC
Karamellmalz Aroma 600 g 8 % 400 EBC
Haferflocken 500 g 7 % 2 EBC
Dinkel 500 g 7 % 5 EBC
Weizenmalz hell 470 g 6 % 4 EBC
Chocolate Malt 330 g 4 % 900 EBC
Sauermalz 200 g 3 % 5 EBC
Röstgerste 170 g 2 % 1150 EBC
Eichenrauch-Weizenmalz 100 g 1 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
70 g Eichenholzchips, heavy toast Eichenholzchips, 4320 min
6 g Vanilleschoten Vanilleschoten 10 min
4 g Irish Moss Irish Moss 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Herkules Pellets 14.5 % Kochen 60 min 16 % 17 IBU
10 g Ariana Pellets 11 % Kochen 60 min 16 % 9 IBU
10 g Ariana Pellets 11 % Kochen 30 min 13 % 7 IBU
17 g Callista Pellets 4 % Kochen 10 min 7.8 % 3 IBU
13 g Mosaic Pellets 13 % Kochen 10 min 7.8 % 7 IBU
27 g Citra Pellets 12 % Kochen 10 min 7.8 % 13 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Craft Series M42 New World Strong Ale 75 % 19 °C

Maischverfahren

  • 7630g Schüttung Einmaischen in 22.9 Liter Wasser mit 64°C ergibt 63°C. 1 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
28.2l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
8.4mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark