Rezept „Dark Age“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Russisches Imperial Stout
Datum
17.1.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
24.6°P
Restextrakt
6.1°P
Farbe
247EBC
Bitterwert
55IBU
Alkohol
11%vol
Karbonisierung
4.2g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
22.9l
Nachguss
3.6l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4100 g | 54 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 660 g | 9 % | 9 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 600 g | 8 % | 400 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 7 % | 2 EBC |
| Dinkel | 500 g | 7 % | 5 EBC |
| Weizenmalz hell | 470 g | 6 % | 4 EBC |
| Chocolate Malt | 330 g | 4 % | 900 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 3 % | 5 EBC |
| Röstgerste | 170 g | 2 % | 1150 EBC |
| Eichenrauch-Weizenmalz | 100 g | 1 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 70 g | Eichenholzchips, heavy toast | Eichenholzchips, | 4320 min |
| 6 g | Vanilleschoten | Vanilleschoten | 10 min |
| 4 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Herkules | Pellets | 14.5 % | Kochen | 60 min | 16 % | 17 IBU |
| 10 g | Ariana | Pellets | 11 % | Kochen | 60 min | 16 % | 9 IBU |
| 10 g | Ariana | Pellets | 11 % | Kochen | 30 min | 13 % | 7 IBU |
| 17 g | Callista | Pellets | 4 % | Kochen | 10 min | 7.8 % | 3 IBU |
| 13 g | Mosaic | Pellets | 13 % | Kochen | 10 min | 7.8 % | 7 IBU |
| 27 g | Citra | Pellets | 12 % | Kochen | 10 min | 7.8 % | 13 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Craft Series M42 New World Strong Ale | 75 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 7630g Schüttung Einmaischen in 22.9 Liter Wasser mit 64°C ergibt 63°C. 1 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
28.2l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
8.4mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Gebraut wird mit BIAB Verfahren, weshalb hier die Angaben zu Wassermengen nicht aussagekräftig sind.
Statt Eichenholzchips heavy Toast werden unbehandelte Eichenholzchips verwendet die zuvor 1 Tag zusammen mit 2 Vanilleschoten in Bourbon eingelegt wurden. Der verwendete Bourbon wird später zusammen mit den Chips zum Stopfen dazugeschüttet. Die genaue Menge an Chips und Bourbon steht noch nicht fest.
Geklärt wird mit 4g Irish Moss und es wird ein halber Teelöffel Hefenahrung zugegeben.
Statt 330g Chocolate Malt habe ich 170g BEST Chocolate Malt und 160g Pale Chocolate Malt verwendet, Der Rezept-Kalkulator kam hier jedoch an seine Grenzen und ließ mich keine weiteren Malze mehr einfügen. Außerdem wurden natürlich Dinkelflocken und nicht einfach nur Dinkel verwendet.