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Rezept „Mai Weizen 2023“


Kurzbeschreibung
Fruchtiges helles Hefeweizen 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
kaso1 
Datum
13.1.2019 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.4°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
16IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
24.9l 
Nachguss
19l 
Kommentar
Leichtes fruchtig frisches Weizen.


Das Sauermalz wird erst in der 2 Rast zugegeben
Umgebaut auf Hermann-Verfahren 29.03.2018
2021 NECTAR Pellets für Aroma 2020 - Zum Bittern Pellets aus dem Vorjahr 2019
--> Hermann Verfahren auch im Jahre 2021 und 2022 bitte auf 15 IBU erhöht.
Getrimmt auf 4,6 % Alk - Pfannevollwürze:36.8 Liter mit 9 °P

2023 diesmal ohne Herrmannverfahren.
Ergebnis 30l - Maische mit 28l --> 38,1l mit 9,6°Plato
+2l Wasser am Ende --> Ziel 40l mit 9°P 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 3750 g 58 % 4 EBC
Pale Ale Malz 2400 g 37 % 6 EBC
Haferflocken 250 g 4 % 2 EBC
Karamellmalz Pils 100 g 2 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
11 g Mandarina Bavaria Pellets 10.5 % Vorderwürze 90 min 25.6 % 10 IBU
6 g Mandarina Bavaria Pellets 10.5 % Kochen 80 min 28.2 % 6 IBU
30 g Mandarina Bavaria Pellets 10.5 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU
25 g Citra Pellets 13.1 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
29.1 g Gutmann Weizenhefe 75 % 21.5 °C

Maischverfahren

  • 6500g Schüttung Einmaischen in 19.5 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 5.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
56% 
Maischevolumen
29.4l 
Kochvolumen
40.6l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
9.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark