Rezept „Mai Weizen 2023“
Kurzbeschreibung
Fruchtiges helles Hefeweizen
Biertyp
Helles Weizenbier
Datum
13.1.2019
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
11.4°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
8EBC
Bitterwert
16IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
24.9l
Nachguss
19l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz hell | 3750 g | 58 % | 4 EBC |
Pale Ale Malz | 2400 g | 37 % | 6 EBC |
Haferflocken | 250 g | 4 % | 2 EBC |
Karamellmalz Pils | 100 g | 2 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
11 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 10.5 % | Vorderwürze | 90 min | 25.6 % | 10 IBU |
6 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 10.5 % | Kochen | 80 min | 28.2 % | 6 IBU |
30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 10.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
25 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
29.1 g | Gutmann Weizenhefe | 75 % | 21.5 °C |
Maischverfahren
- 6500g Schüttung Einmaischen in 19.5 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 5.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
56%
Maischevolumen
29.4l
Kochvolumen
40.6l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.4
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
9.1mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Das Sauermalz wird erst in der 2 Rast zugegeben
Umgebaut auf Hermann-Verfahren 29.03.2018
2021 NECTAR Pellets für Aroma 2020 - Zum Bittern Pellets aus dem Vorjahr 2019
--> Hermann Verfahren auch im Jahre 2021 und 2022 bitte auf 15 IBU erhöht.
Getrimmt auf 4,6 % Alk - Pfannevollwürze:36.8 Liter mit 9 °P
2023 diesmal ohne Herrmannverfahren.
Ergebnis 30l - Maische mit 28l --> 38,1l mit 9,6°Plato
+2l Wasser am Ende --> Ziel 40l mit 9°P