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Rezept „Grumpy Joe's - Weizensud IPA #1“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Amerikanisches IPA 
Autor
Naturfreund 
Datum
22.11.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
15.6°P 
Restextrakt
3.7°P 
Farbe
21EBC 
Bitterwert
80IBU 
Alkohol
6.5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
20l 
Nachguss
7.3l 
Kommentar
Nach dem Maischen sehr wenig Volumen nach dem Läutern. Mit ca. 4.5L auf 20L aufgefüllt und weitere 3Liter als Kochverlust zugegeben. Durch Umrechnungsfehler der Milchsäurekonzentration vor dem Maischen 5ml MS (20%) zugegeben und gegen Ende erst die restlichen 15ml.  
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 2700 g 52 % 6 EBC
Weizenmalz hell 2100 g 40 % 4 EBC
Karamellmalz Amber 400 g 8 % 70 EBC
Amber Malt 30 g 1 % 350 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Milchsäure 80% Nachguss 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Summit Pellets 16.5 % Kochen 90 min 24.1 % 40 IBU
20 g Cascade Pellets 5.5 % Kochen 90 min 24.1 % 13 IBU
15 g Amarillo Pellets 9.5 % Kochen 30 min 18.6 % 13 IBU
25 g Crystal Pellets 5 % Kochen 30 min 18.6 % 12 IBU
5 g Amarillo Pellets 9.5 % Kochen 0 min 4.5 % 1 IBU
5 g Crystal Pellets 5 % Kochen 0 min 4.5 % 1 IBU
0 g Amarillo Pellets 9.5 % Stopfen 0 Tage 0 % 0 IBU
10 g Crystal Pellets 5 % Stopfen 0 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Danstar Nottingham Ale 76 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 5230g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 50°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
23.6l 
Kochvolumen
24.1l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.82 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
5.1 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
4.7mg/l 
Aromaeindruck
stark