Rezept „Grumpy Joe's - Weizensud IPA #1“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanisches IPA
Datum
22.11.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.6°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
80IBU
Alkohol
6.5%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
20l
Nachguss
7.3l
Kommentar
Nach dem Maischen sehr wenig Volumen nach dem Läutern. Mit ca. 4.5L auf 20L aufgefüllt und weitere 3Liter als Kochverlust zugegeben. Durch Umrechnungsfehler der Milchsäurekonzentration vor dem Maischen 5ml MS (20%) zugegeben und gegen Ende erst die restlichen 15ml.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pale Ale Malz | 2700 g | 52 % | 6 EBC |
Weizenmalz hell | 2100 g | 40 % | 4 EBC |
Karamellmalz Amber | 400 g | 8 % | 70 EBC |
Amber Malt | 30 g | 1 % | 350 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
5 g | Milchsäure 80% | Nachguss | 0 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
20 g | Summit | Pellets | 16.5 % | Kochen | 90 min | 24.1 % | 40 IBU |
20 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Kochen | 90 min | 24.1 % | 13 IBU |
15 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Kochen | 30 min | 18.6 % | 13 IBU |
25 g | 2.5 | Pellets | 5 % | Kochen | 30 min | 18.6 % | 12 IBU |
5 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Kochen | 0 min | 4.5 % | 1 IBU |
5 g | 2.5 | Pellets | 5 % | Kochen | 0 min | 4.5 % | 1 IBU |
0 g | Amarillo | Pellets | 9.5 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
10 g | 2.5 | Pellets | 5 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 5230g Schüttung Einmaischen in 20 Liter Wasser mit 48°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 50°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
23.6l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.82
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
5.1
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
4.7mg/l
Aromaeindruck
stark