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 01.01.2011

Rezept „Eichenrauch-Weiße“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Helles Weizenbier 
Autor
Berliner 
Datum
8.9.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
17EBC 
Bitterwert
14IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
15.3l 
Nachguss
11.8l 
Kommentar
 
Bewertung
8 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Eichenrauch-Weizenmalz 1800 g 48 % 5 EBC
Pilsner Malz 800 g 21 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 800 g 21 % 23 EBC
Karamellmalz Hell 200 g 5 % 25 EBC
Sauermalz 150 g 4 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
65 g Saphir Dolden 1.75 % Vorderwürze 100 min 22.7 % 13 IBU
20 g Saphir Pellets 1.75 % Kochen 0 min 5.1 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
500 g Gutmann Weizenhefe 75 % 21 °C

Maischverfahren

  • 3750g Schüttung Einmaischen in 8.5 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 3 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 3.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.5 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.3 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
66.5% 
Maischevolumen
17.9l 
Kochvolumen
25.3l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.27 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
3.2mg/l 
Aromaeindruck
mäßig