Rezept „Alt 2.0“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
4.4.2023
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
4.2°P
Farbe
32EBC
Bitterwert
36IBU
Alkohol
4.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
22l
Hauptguss
15.6l
Nachguss
18.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2200 g | 45 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 2200 g | 45 % | 9 EBC |
| Weizenmalz hell | 220 g | 4 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 220 g | 4 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 60 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 7.3 % | Vorderwürze | 60 min | 23.5 % | 16 IBU |
| 30 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3 % | Vorderwürze | 60 min | 23.5 % | 10 IBU |
| 40 g | Spalter Select | Pellets | 4.7 % | Kochen | 10 min | 12.7 % | 11 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Gozdawa Old German Altbier 9 OGA9 | 65 % | 13 °C |
Maischverfahren
- 4900g Schüttung Einmaischen in 15.6 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 77°C. 1 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
19.1l
Kochvolumen
30.7l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
25%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.19
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
4.5mg/l
Aromaeindruck
stark
Kühlen auf 75°C, dann Whirlpool, Restkühlen im Gärbehälter.