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Rezept „Karnaval“


Kurzbeschreibung
Primeira Witbier 
Biertyp
Witbier 
Autor
Sanbal 
Datum
10.12.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.7°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
7EBC 
Bitterwert
12IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
19l 
Nachguss
8.3l 
Kommentar
Foi colocado também 3 gramas de anis estrelado a 5min do fim da fervura
5 Minuten vom Ende des boil wurde 3gr Sternanis eingeführt 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2500 g 54 % 4 EBC
Weizen 1800 g 39 % 3 EBC
Sauermalz 200 g 4 % 5 EBC
Haferflocken 150 g 3 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
30 g Koriander Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Tettnanger Pellets 4 % Kochen 70 min 26.2 % 8 IBU
10 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 5 min 9.1 % 3 IBU
5 g Cascade Pellets 5.5 % Kochen 5 min 9.1 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Safbrew T-58 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 4650g Schüttung Einmaischen in 19 Liter Wasser mit 54°C ergibt 50°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 66°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
57% 
Maischevolumen
22.2l 
Kochvolumen
25l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.08 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering