Rezept „Roberts“
Kurzbeschreibung
Burbon Oak Sweet Stout
Biertyp
Sweet Stout
Datum
11.12.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.6°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
104EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
6.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
6l
Hauptguss
4.7l
Nachguss
4.2l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 840 g | 54 % | 4.5 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 540 g | 35 % | 15 EBC |
| Chocolate Malt | 78 g | 5 % | 900 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 78 g | 5 % | 120 EBC |
| Röstgerste | 15 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 180 g | Milchzucker | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | East Kent Golding | Pellets | 5 % | Vorderwürze | 90 min | 22.6 % | 9 IBU |
| 5 g | Fuggles | Pellets | 5 % | Kochen | 60 min | 23.8 % | 10 IBU |
| 5 g | East Kent Golding | Pellets | 5 % | Kochen | 10 min | 11.6 % | 5 IBU |
| 5 g | Fuggles | Pellets | 5 % | Whirlpool | 10 min | 10.1 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 20 g | Fermentis Safale S-04 | 77.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 1551g Schüttung Einmaischen in 4.7 Liter Wasser mit 69°C ergibt 68°C. 70 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
5.7l
Kochvolumen
8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.9
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Wochen kalt gereift, danach erst Speiszugabe zum Karbonisieren in Flaschen.