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Rezept „Sander Hopfengold“


Kurzbeschreibung
strohgelbes, hopfenbetont herbes Bier mit leichten Fruchtaromen 
Biertyp
~ ohne Typ ~ 
Autor
Sander_Braugemeinschaft 
Datum
3.1.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
39IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
23.2l 
Nachguss
11.4l 
Kommentar
Restalkalität auf 0°dH mit Milchsäure (80%) einstellen, Hefestarter anstellen, Gärung nicht zu kalt, dann kommen mehr fruchtige Aromen ins Bier.
In der HG ausgären lassen, dann mit Speise auf 5g/l karbonisieren. Nachgärung etwa 10-12 Tage, dann bei kühlerer Kellertemperatur mindestens 4 Wochen reifen lassen.

Ergibt ein strohgelbes, hopfenbetont herbes Bier mit leichten Fruchtaromen. Die Aromahopfensorten unterstreichen diesen Charakter und machen das Bier, trotz seines hohen Bitterwertes, sehr angenehm süffig. 
Bewertung
7 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4500 g 73 % 4 EBC
Wiener Malz 1500 g 24 % 9 EBC
Karamellmalz Hell 150 g 2 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Perle Pellets 5.4 % Vorderwürze 90 min 24.2 % 4 IBU
25 g Hallertauer Magnum Pellets 12 % Kochen 80 min 26.7 % 27 IBU
8 g Perle Pellets 5.4 % Kochen 20 min 19.2 % 3 IBU
15 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Kochen 8 min 14.1 % 3 IBU
15 g Saphir Pellets 3.8 % Kochen 5 min 12.4 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
12 g Fermentis Safale S-04 77.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 6150g Schüttung Einmaischen in 18.5 Liter Wasser mit 59°C ergibt 54°C. 10 Minuten Rast.
  • 4.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
27.5l 
Kochvolumen
30l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
3%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.1 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig