Rezept „Dirty 19teen“
Kurzbeschreibung
Russian Imperial Stout
Biertyp
Russisches Imperial Stout
Datum
3.1.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
22.3°P
Restextrakt
7.5°P
Farbe
115EBC
Bitterwert
62IBU
Alkohol
8.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
21.9l
Nachguss
2.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 5500 g | 75 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 1000 g | 14 % | 2 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 500 g | 7 % | 400 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 200 g | 3 % | 160 EBC |
| Röstgerste | 100 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 15 g | Eichenholzchips, heavy toast | Nachgärung | 0 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 15.5 % | Kochen | 50 min | 16.8 % | 52 IBU |
| 15 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 15.5 % | Kochen | 10 min | 8.5 % | 10 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safbrew S-33 | 66.5 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 7300g Schüttung Einmaischen in 21.9 Liter Wasser mit 60°C ergibt 55°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
27l
Kochvolumen
21.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
3.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig