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Rezept „Export“


Kurzbeschreibung
Süffiges Export mit moderatem herben und leicht fruchtigem Abgang 
Biertyp
Dortmunder Export 
Autor
Ringo 
Datum
26.1.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.4°P 
Restextrakt
3.9°P 
Farbe
11EBC 
Bitterwert
27IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
19l 
Hauptguss
14.1l 
Nachguss
15.5l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4200 g 89 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 6 % 25 EBC
Karamellmalz Pils 200 g 4 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
31 g Hallertauer Tradition Pellets 5.7 % Kochen 90 min 26.3 % 24 IBU
6 g Hallertauer Tradition Pellets 5.7 % Kochen 20 min 17 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
23 g Fermentis Saflager S-23 71 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4700g Schüttung Einmaischen in 14.1 Liter Wasser mit 56°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
58% 
Maischevolumen
17.4l 
Kochvolumen
27.3l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
19%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
0.2mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering