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Rezept „Bräutigam - artAlt“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
JP 
Datum
17.2.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
39EBC 
Bitterwert
35IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
32l 
Hauptguss
24l 
Nachguss
16.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 2500 g 37 % 9 EBC
Münchner Malz Typ II 2500 g 37 % 23 EBC
Karamellmalz Rot 1000 g 15 % 45 EBC
Haferflocken 500 g 7 % 2 EBC
Sauermalz 100 g 1 % 5 EBC
Chocolate Malt 80 g 1 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Strisselspalt Pellets 2.6 % Vorderwürze 60 min 22.9 % 5 IBU
29 g Agnus Pellets 11 % Kochen 50 min 24.5 % 24 IBU
30 g Brewers Gold Pellets 4.7 % Kochen 10 min 12.4 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Gozdawa Old German Altbier 9 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 6680g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 63°C. 40 Minuten Rast.
  • 5.2 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • 5.8 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
28.7l 
Kochvolumen
27l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
10°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.95 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
3.6mg/l 
Aromaeindruck
mäßig