Rezept „Bräutigam - artAlt“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
17.2.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
39EBC
Bitterwert
35IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
32l
Hauptguss
24l
Nachguss
16.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 2500 g | 37 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 2500 g | 37 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1000 g | 15 % | 45 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 7 % | 2 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 1 % | 5 EBC |
| Chocolate Malt | 80 g | 1 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Strisselspalt | Pellets | 2.6 % | Vorderwürze | 60 min | 22.9 % | 5 IBU |
| 29 g | Agnus | Pellets | 11 % | Kochen | 50 min | 24.5 % | 24 IBU |
| 30 g | Brewers Gold US | Pellets | 4.7 % | Kochen | 10 min | 12.4 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Gozdawa Old German Altbier 9 OGA9 | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 6680g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 63°C. 40 Minuten Rast.
- 5.2 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- 5.8 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
28.7l
Kochvolumen
27l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
10°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.95
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
3.6mg/l
Aromaeindruck
mäßig