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Rezept „Johannes Paul NoIV - artKölsch“


Kurzbeschreibung
Kölsch wie vor 50 Jahren 
Biertyp
Kölsch 
Autor
JP 
Datum
17.2.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.7°P 
Restextrakt
2.6°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
32l 
Hauptguss
28.4l 
Nachguss
14l 
Kommentar
 
Bewertung
9 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4500 g 74 % 3 EBC
Münchner Malz Typ II 1000 g 17 % 23 EBC
Sauermalz 300 g 5 % 5 EBC
Haferflocken 250 g 4 % 2 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Tettnanger Pellets 3.8 % Vorderwürze 90 min 25.3 % 8 IBU
15 g Tettnanger Pellets 3.8 % Kochen 80 min 27.8 % 5 IBU
15 g Citra Pellets 13.5 % Kochen 10 min 15.8 % 10 IBU
25 g Saphir Pellets 3.7 % Whirlpool 0 min 5.2 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Safale S-04 77.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 6050g Schüttung Einmaischen in 15.7 Liter Wasser mit 63°C. 60 Minuten Rast.
  • 6 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • 6.7 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
32.6l 
Kochvolumen
27l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
10°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.59 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3.8mg/l 
Aromaeindruck
mäßig