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Rezept „Braut - artKölsch“


Kurzbeschreibung
Kölsch wie vor 50 Jahren? 
Biertyp
Kölsch 
Autor
JP 
Datum
17.2.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
9EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
32l 
Hauptguss
23.9l 
Nachguss
16.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 5000 g 79 % 3 EBC
Münchner Malz Typ II 1000 g 16 % 23 EBC
Sauermalz 300 g 5 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Tettnanger Pellets 3.8 % Vorderwürze 60 min 23.7 % 7 IBU
20 g Tettnanger Pellets 3.8 % Kochen 50 min 25.5 % 6 IBU
15 g Citra Pellets 13.5 % Kochen 10 min 15.5 % 10 IBU
20 g Saphir Pellets 3.7 % Whirlpool 0 min 5.1 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Safale S-04 77.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 6300g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 63°C. 60 Minuten Rast.
  • 5.1 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
  • 5.8 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
68% 
Maischevolumen
28.3l 
Kochvolumen
27l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
10°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.06 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3.7mg/l 
Aromaeindruck
mäßig