Rezept „Braut - artKölsch“
Kurzbeschreibung
Kölsch wie vor 50 Jahren?
Biertyp
Kölsch
Datum
17.2.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
9EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
32l
Hauptguss
23.9l
Nachguss
16.4l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 5000 g | 79 % | 3 EBC |
Münchner Malz Typ II | 1000 g | 16 % | 23 EBC |
Sauermalz | 300 g | 5 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
25 g | Tettnanger | Pellets | 3.8 % | Vorderwürze | 60 min | 23.7 % | 7 IBU |
20 g | Tettnanger | Pellets | 3.8 % | Kochen | 50 min | 25.5 % | 6 IBU |
15 g | Citra | Pellets | 13.5 % | Kochen | 10 min | 15.5 % | 10 IBU |
20 g | Saphir | Pellets | 3.7 % | Whirlpool | 0 min | 5.1 % | 1 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Fermentis Safale S-04 | 77.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 6300g Schüttung Einmaischen in 13 Liter Wasser mit 63°C. 60 Minuten Rast.
- 5.1 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 72°C. 20 Minuten Rast.
- 5.8 Liter Wasser mit 100°C zugeben ergibt 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
68%
Maischevolumen
28.3l
Kochvolumen
27l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
10°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.06
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3.7mg/l
Aromaeindruck
mäßig