Rezept „Altbayerisches Dunkles Weißbier“
Kurzbeschreibung
Dunkles Hefeweizen mit Malz- und Röstaromen
Biertyp
Dunkles Weizenbier
Datum
20.4.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
2.9°P
Farbe
44EBC
Bitterwert
13IBU
Alkohol
5.3%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
19l
Hauptguss
14.2l
Nachguss
13.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz dunkel | 2400 g | 44 % | 16 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 2000 g | 37 % | 15 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 650 g | 12 % | 90 EBC |
| Weizen-Karamellmalz | 400 g | 7 % | 115 EBC |
| Röstmalz Typ III | 0 g | 0 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Vorderwürze | 90 min | 24.5 % | 6 IBU |
| 12 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 70 min | 26.7 % | 7 IBU |
| 0 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Kochen | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 0 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Whirlpool | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 130 g | WYEAST 3056 Bavarian Wheat Blend | 77 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5450g Schüttung Einmaischen in 14.2 Liter Wasser mit 43°C.
- Aufheizen auf 43°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 20 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6.1 Liter Dickmaische ergibt 75°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
52%
Maischevolumen
18l
Kochvolumen
24.7l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.6
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.4mg/l
Aromaeindruck
sehr gering