Rezept „SCHWARZ - Rot - Gold“
Kurzbeschreibung
Schwarzbier der Serie
Biertyp
Schwarzbier
Datum
4.3.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
69EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
45l
Hauptguss
29.4l
Nachguss
26l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ II | 5700 g | 58 % | 23 EBC |
Münchner Malz Typ I | 3500 g | 36 % | 15 EBC |
Karamellmalz Amber | 300 g | 3 % | 70 EBC |
Röstmalz Typ II | 300 g | 3 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
35 g | Belma | Pellets | 12.1 % | Kochen | 70 min | 26.8 % | 25 IBU |
15 g | Spalter Select | Pellets | 4.8 % | Kochen | 15 min | 15.5 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
50 g | Gozdawa German Lager W35 GLW35 | 80 % | 14.5 °C |
Maischverfahren
- 9800g Schüttung Einmaischen in 29.4 Liter Wasser mit 68°C ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
36.3l
Kochvolumen
50.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.3
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.3mg/l
Aromaeindruck
sehr gering