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Rezept „Lapsang Souchong Rauchbier III“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Sonstiges Rauchbier 
Autor
Berliner 
Datum
15.3.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.7°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
53EBC 
Bitterwert
27IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
16.8l 
Nachguss
16.6l 
Kommentar
Lapsang Souchong Tee in den Whirlpool geben.
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 4900 g 87 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 400 g 7 % 120 EBC
Château Biscuit® 200 g 4 % 50 EBC
Château Chocolat® 100 g 2 % 900 EBC
Château Café® 50 g 1 % 500 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
20 g Lapsang Souchong Tee Kochen 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
35 g Hallertauer Bitter Dolden 6 % Kochen 90 min 24.5 % 21 IBU
70 g Saphir Dolden 2 % Kochen 10 min 11.3 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
630 g Fermentum Mobile FM30 - Böhmische Rhapsodie 75 % 10 °C

Maischverfahren

  • 5650g Schüttung Einmaischen in 13.9 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 2.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
60% 
Maischevolumen
20.7l 
Kochvolumen
31l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.46 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
4.3mg/l 
Aromaeindruck
stark