Rezept „Lapsang Souchong Rauchbier III“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sonstiges Rauchbier
Datum
15.3.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
53EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
16.8l
Nachguss
16.6l
Kommentar
Lapsang Souchong Tee in den Whirlpool geben.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Wiener Malz | 4900 g | 87 % | 9 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ II | 400 g | 7 % | 120 EBC |
Château Biscuit® | 200 g | 4 % | 50 EBC |
Château Chocolat® | 100 g | 2 % | 900 EBC |
Château Café® | 50 g | 1 % | 500 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
20 g | Lapsang Souchong Tee | Kochen | 0 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
35 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 6 % | Kochen | 90 min | 24.5 % | 21 IBU |
70 g | Saphir | Dolden | 2 % | Kochen | 10 min | 11.3 % | 6 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
630 g | Fermentum Mobile FM30 - Böhmische Rhapsodie | 75 % | 10 °C |
Maischverfahren
- 5650g Schüttung Einmaischen in 13.9 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 2.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
20.7l
Kochvolumen
31l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.46
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
4.3mg/l
Aromaeindruck
stark