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Rezept „Rotes Zwickl“


Kurzbeschreibung
obergäriges "Zwickl" mit Melanoidinmalz und Huell Melon 
Biertyp
Amerikanisches Amber Ale 
Autor
idadire 
Datum
23.3.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
14°P 
Restextrakt
3.9°P 
Farbe
33EBC 
Bitterwert
31IBU 
Alkohol
5.5%vol 
Karbonisierung
4.5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
17.1l 
Nachguss
14.1l 
Kommentar
Farbe an Ottakringer Goldfassl Zwickl Rot angelehnt,
Sehr fruchtig durch Huell (Erdbeere,...)

Alk könnte etwas weniger sein. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4100 g 72 % 4 EBC
Wiener Malz 850 g 15 % 9 EBC
Melanoidinmalz 500 g 9 % 80 EBC
Sauermalz 190 g 3 % 5 EBC
Röstmalz Typ III 45 g 1 % 1400 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
4 g Irish Moss Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12.5 g Magnum US Pellets 13.2 % Kochen 60 min 24.7 % 16 IBU
0 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 30 min 0 % 0 IBU
25 g Huell Melon Pellets 5.5 % Kochen 10 min 14.5 % 8 IBU
25 g Lemondrop Pellets 4.6 % Kochen 10 min 14.5 % 7 IBU
50 g Huell Melon Pellets 5.5 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Danstar Nottingham Ale 72 % 20 °C

Maischverfahren

  • 5685g Schüttung Einmaischen in 17.1 Liter Wasser mit 67°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
21l 
Kochvolumen
28l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
6.3mg/l 
Aromaeindruck
stark