Rezept „Rotes Zwickl“
Kurzbeschreibung
obergäriges "Zwickl" mit Melanoidinmalz und Huell Melon
Biertyp
Amerikanisches Amber Ale
Datum
23.3.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
33EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
17.1l
Nachguss
14.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4100 g | 72 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 850 g | 15 % | 9 EBC |
| Melanoidinmalz | 500 g | 9 % | 80 EBC |
| Sauermalz | 190 g | 3 % | 5 EBC |
| Röstmalz Typ III | 45 g | 1 % | 1400 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.5 g | Magnum US | Pellets | 13.2 % | Kochen | 60 min | 24.7 % | 16 IBU |
| 0 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 30 min | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Huell Melon | Pellets | 5.5 % | Kochen | 10 min | 14.5 % | 8 IBU |
| 25 g | Lemondrop | Pellets | 4.6 % | Kochen | 10 min | 14.5 % | 7 IBU |
| 50 g | Huell Melon | Pellets | 5.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Danstar Nottingham Ale | 72 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5685g Schüttung Einmaischen in 17.1 Liter Wasser mit 67°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
21l
Kochvolumen
28l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
6.3mg/l
Aromaeindruck
stark
Sehr fruchtig durch Huell (Erdbeere,...)
Alk könnte etwas weniger sein.