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 01.01.2011

Rezept „Dunkle Tradition“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
ckoenig@tas.de 
Datum
4.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.4°P 
Restextrakt
3.3°P 
Farbe
53EBC 
Bitterwert
28IBU 
Alkohol
5.5%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
55l 
Hauptguss
41.2l 
Nachguss
28.6l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 10484 g 89 % 23 EBC
Melanoidinmalz 650 g 6 % 70 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 380 g 3 % 120 EBC
Karamellmalz Aroma 250 g 2 % 400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
68.8 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Vorderwürze 60 min 22.3 % 22 IBU
41.3 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Kochen 5 min 8.8 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
30.3 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 11764g Schüttung Einmaischen in 41.2 Liter Wasser mit 72°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 12.8 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 11.5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
49.4l 
Kochvolumen
65l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig