Rezept „Dunkle Tradition“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
4.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.4°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
53EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
5.5%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
55l
Hauptguss
41.2l
Nachguss
28.6l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 10484 g | 89 % | 23 EBC |
| Melanoidinmalz | 650 g | 6 % | 70 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 380 g | 3 % | 120 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 250 g | 2 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 68.8 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Vorderwürze | 60 min | 22.3 % | 22 IBU |
| 41.3 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Kochen | 5 min | 8.8 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 30.3 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 11764g Schüttung Einmaischen in 41.2 Liter Wasser mit 72°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 12.8 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 11.5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
49.4l
Kochvolumen
65l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig