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Rezept „Sander Smokey Rob“


Kurzbeschreibung
Herbes rauchiges Dunkles 
Biertyp
Sonstiges Rauchbier 
Autor
Sander_Braugemeinschaft 
Datum
12.5.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.3°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
47EBC 
Bitterwert
44IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
23.5l 
Nachguss
10.9l 
Kommentar
Herbes, nussbraunes, nicht zu rauchiges Dunkles. Die Hopfenauswahl scheint etwas gewöhnungsbedürftig, aber der Hopfen, vor allem der Chinook passt perfekt zum leichten Raucharoma! Trotz des hohen Bitterwertes sehr ausgewogen.
Ausgären lassen, mit Speise auf 4-5g/l karbonisieren, Nachgärung dann mind. 1 Woche 2-3°C kühler. Mindestens 5-6 Wochen kühl, aber nicht zu kalt reifen lassen.
Ergibt eine wunderbare Schaumkrone und eine moussierende Kohlensäure. Benannt nach unserem Rezeptentwickler und 1. Braumeister Robert! 
Bewertung
9 von 10 Punkten 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 2400 g 39 % 6 EBC
Münchner Malz Typ I 1900 g 31 % 22 EBC
Rauchmalz 1500 g 24 % 5 EBC
Karamellmalz Aroma 400 g 6 % 400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Chinook US Pellets 12.8 % Kochen 85 min 27.2 % 29 IBU
5 g Hallertauer Magnum Pellets 13.5 % Kochen 70 min 26.6 % 6 IBU
25 g Perle Pellets 4.5 % Kochen 20 min 17.7 % 7 IBU
20 g Tettnanger Pellets 2.4 % Kochen 10 min 12.6 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
12 g Danstar Nottingham Ale 76 % 17.5 °C

Maischverfahren

  • 6200g Schüttung Einmaischen in 18.6 Liter Wasser mit 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 4.9 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
27.9l 
Kochvolumen
31.4l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
2%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.5 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
1.4mg/l 
Aromaeindruck
gering