Rezept „Purple Rain - Tribute to Prince“
Kurzbeschreibung
Experiment mit lila Morado Mais
Biertyp
Spezial-Bier
Datum
18.5.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
28EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
16.4l
Nachguss
15.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 3800 g | 69 % | 4 EBC |
| Mais | 830 g | 15 % | 80 EBC |
| Wiener Malz | 400 g | 7 % | 9 EBC |
| Sauermalz | 250 g | 5 % | 5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 4 % | 120 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 12 g | Simcoe | Pellets | 13.2 % | Kochen | 60 min | 25.6 % | 16 IBU |
| 15 g | Perle | Pellets | 3.9 % | Kochen | 30 min | 21.7 % | 5 IBU |
| 15 g | Motueka | Pellets | 6.6 % | Kochen | 10 min | 15 % | 6 IBU |
| 15 g | Perle | Pellets | 3.9 % | Kochen | 10 min | 15 % | 4 IBU |
| 30 g | Motueka | Pellets | 6.6 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 30 g | Perle | Pellets | 3.9 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis SafAle US-05 | 76 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5480g Schüttung Einmaischen in 16.4 Liter Wasser mit 75°C ergibt 67°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
64%
Maischevolumen
20.3l
Kochvolumen
29l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
6mg/l
Aromaeindruck
stark
Farbe ca. EBC 28 mit schönem lila Stich