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Rezept „Citra Pale Ale 2.0“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale 
Autor
BierDoktor 
Datum
24.5.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13°P 
Restextrakt
3.2°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
33IBU 
Alkohol
5.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
24l 
Hauptguss
15l 
Nachguss
14.7l 
Kommentar
Auf Basis des Citra-Single-Hop Pale Ales von MMuM habe ich das Rezept optimiert. Die Bitterkeit wurde von 24 auf 33 IBU erhöht (die ist im MMuM-Rezept höher angegeben, als sie wirklich ist), der Bitterhopfen durch Magnum ersetzt und die Menge Citrahopfen für den Whirlpool wurde für mehr Aroma erhöht. Mal mit US-05, mal mit S-04 vergoren. Es geht beides - die US-05 vergärt etwas reintöniger und setzt sich besser ab und ist mir daher lieber.

Das Ergebnis ist ein knackiges, leicht bitteres Pale Ale mit schönen Citrusaromen im Abgang.

wichtig: Brauwasserbehandlung! Restalkalität mit Milchsäure und/oder CaSO4 auf 0 °dH einstellen!
Alternativ "Purania"-Wasser im Supermarkt kaufen und so nehmen.

Abmaischen, wenn Iodnormal, 15-20 Minuten Läuterruhe.

Vier Wochen reifen lassen und dann bei 8 °C geniessen.
Prost! 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2200 g 44 % 4 EBC
Pale Ale Malz 2200 g 44 % 6 EBC
Münchner Malz Typ I 600 g 12 % 15 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
11 g Hallertauer Magnum Pellets 12.2 % Kochen 70 min 25.9 % 15 IBU
7 g Citra Pellets 13.5 % Kochen 20 min 17.3 % 7 IBU
7 g Citra Pellets 13.5 % Kochen 10 min 12.3 % 5 IBU
7 g Citra Pellets 13.5 % Kochen 5 min 9 % 4 IBU
25 g Citra Pellets 13.5 % Whirlpool 0 min 2.6 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis SafAle S-04 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 5000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
67% 
Maischevolumen
18.5l 
Kochvolumen
27.2l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
8.1mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark