Rezept „Polnischer Rauchbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Traditioneller Bock
Datum
1.7.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
54EBC
Bitterwert
26IBU
Alkohol
7.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
18l
Nachguss
15.8l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 2200 g | 31 % | 23 EBC |
| Pilsner Malz | 2200 g | 31 % | 4 EBC |
| Rauchmalz | 1700 g | 24 % | 5 EBC |
| Biscuit Malt | 400 g | 6 % | 60 EBC |
| Melanoidinmalz | 300 g | 4 % | 70 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 200 g | 3 % | 150 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 200 g | 3 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 5.2 % | Kochen | 60 min | 21.7 % | 11 IBU |
| 40 g | Lubelski | Pellets | 3.8 % | Kochen | 60 min | 21.7 % | 13 IBU |
| 10 g | Saazer | Pellets | 4 % | Kochen | 5 min | 7.7 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 2308 Munich Lager | 77 % | 11 °C |
Maischverfahren
- 7200g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 60°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 71°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62.7%
Maischevolumen
23l
Kochvolumen
30.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.5
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
(bereitgestellt von Brunnenbräu unter http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=13662&page=7#pid162323)