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Rezept „Bière blanche de sureau“


Kurzbeschreibung
Belgisches Witbier mit Holunder 
Biertyp
Witbier 
Autor
Sägebrauer 
Datum
9.6.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.6°P 
Restextrakt
3.8°P 
Farbe
6EBC 
Bitterwert
17IBU 
Alkohol
4.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
21l 
Hauptguss
23l 
Nachguss
2.8l 
Kommentar
zusätzlich 5 frische Holunderdolden mit den Blüten 4 min zum Schluss der Kochzeit eintauchen! 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 1800 g 46 % 4 EBC
Pilsner Malz 1400 g 36 % 4 EBC
Haferflocken 400 g 10 % 2 EBC
Gerstenflocken 200 g 5 % 5 EBC
Sauermalz 120 g 3 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
10 g Koriander Kochen 5 min
20 g Orangenschale Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Perle Pellets 7.6 % Vorderwürze 60 min 23.1 % 17 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Gozdawa Classic Belgian Witbier 70 % 22 °C

Maischverfahren

  • 3920g Schüttung Einmaischen in 23 Liter Wasser mit 47°C ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 1 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
25.7l 
Kochvolumen
23.9l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
5.867 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.3 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1mg/l 
Aromaeindruck
gering