Rezeptdetails - Die Müggelland-Brauerei

Rezept „Zero Zero (by Nachtflug)“

Kurzbeschreibung

Herber, röstiger und schokoladig-kremiger Blindflug!

Biertyp

Dry Stout

Autor

Nachtflug

Datum

7.8.2016

Brauverfahren

Maische

Stammwürze

11.2°P

Restextrakt

2.6°P

Farbe

115EBC

Bitterwert

42IBU

Alkohol

4.6%vol

Karbonisierung

4g/l

Ausschlagvolumen

25l

Hauptguss

13.6l

Nachguss

21l

Kommentar

Brauwasser: (~) RA 3.5°dH, HCO3 150 mg/L, Ca 80 mg/L, Mg 5 mg/L, Na 30 mg/L, SO4 100 mg/L, Cl 50 mg/L

Röstgerste genau wie das Malz schroten

Flocken in 10 L Wasser erhitzen und 15 Minuten kochen
Volumenschwund mit kochendem Wasser ausgleichen und in den Thermoport o.ä. überführen
3.5 L (15°C) Wasser zum Flockensud + Malz + Röstgerste -> 67°C -> 75 Min -> komplett abläutern

Batch sparge Methode
Treber + 11 L (77°C) -> 73°C -> 30 Min -> komplett abläutern (77°C -> 8.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)
Treber + 11 L (77°C) -> 75°C -> 15 Min -> komplett abläutern (77°C -> 8.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)

5 g/L Zucker für die Flaschengärung
Fertiges Bier: 11.7°P, 4.9% ABV

Bewertung

Schüttung

Bezeichnung	Menge	Anteil	Farbe
Maris Otter Malt	3000 g	67 %	5 EBC
Gerstenflocken	1000 g	22 %	5 EBC
Röstgerste	300 g	7 %	1150 EBC
Chocolate Malt	200 g	4 %	970 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.

Hopfen

Menge	Bezeichnung	Form	Alphasäure	Nutzung	Zeit	Alphasäure-Ausnutzung	Bitterwert
100 g	Fuggles	Pellets	4.1 %	Vorderwürze	90 min	25.8 %	42 IBU

Hefe

Menge	Bezeichnung	Vergärungsgrad	Gärtemperatur
35 g	White Labs WLP004 Irish Ale	77 %	18 °C

Maischverfahren

1000g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 15°C.
Aufheizen auf 100°C. 15 Minuten Kochen.
3500g Schüttung und 3.6 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 67°C. 75 Minuten Rast.
Abmaischen wenn Jodnormal