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Rezept „Zero Zero (by Nachtflug)“


Kurzbeschreibung
Herber, röstiger und schokoladig-kremiger Blindflug! 
Biertyp
Dry Stout 
Autor
Nachtflug 
Datum
7.8.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.2°P 
Restextrakt
2.6°P 
Farbe
115EBC 
Bitterwert
42IBU 
Alkohol
4.6%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
13.6l 
Nachguss
21l 
Kommentar
Brauwasser: (~) RA 3.5°dH, HCO3 150 mg/L, Ca 80 mg/L, Mg 5 mg/L, Na 30 mg/L, SO4 100 mg/L, Cl 50 mg/L

Röstgerste genau wie das Malz schroten

Flocken in 10 L Wasser erhitzen und 15 Minuten kochen
Volumenschwund mit kochendem Wasser ausgleichen und in den Thermoport o.ä. überführen
3.5 L (15°C) Wasser zum Flockensud + Malz + Röstgerste -> 67°C -> 75 Min -> komplett abläutern

Batch sparge Methode
Treber + 11 L (77°C) -> 73°C -> 30 Min -> komplett abläutern (77°C -> 8.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)
Treber + 11 L (77°C) -> 75°C -> 15 Min -> komplett abläutern (77°C -> 8.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)

5 g/L Zucker für die Flaschengärung
Fertiges Bier: 11.7°P, 4.9% ABV 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Maris Otter Malt 3000 g 67 % 5 EBC
Gerstenflocken 1000 g 22 % 5 EBC
Röstgerste 300 g 7 % 1150 EBC
Chocolate Malt 200 g 4 % 970 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
100 g Fuggles Pellets 4.1 % Vorderwürze 90 min 25.8 % 42 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
35 g White Labs WLP004 Irish Ale 77 % 18 °C

Maischverfahren

  • 1000g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 15°C.
  • Aufheizen auf 100°C. 15 Minuten Kochen.
  • 3500g Schüttung und 3.6 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 67°C. 75 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
16.8l 
Kochvolumen
32.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
13.3%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
95°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
10 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.8 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
3.2mg/l 
Aromaeindruck
mäßig