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Rezept „Wiler Alt“


Kurzbeschreibung
Süffiges, frisches Bier 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
Sorbitolith 
Datum
28.7.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
35EBC 
Bitterwert
36IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
60l 
Hauptguss
40l 
Nachguss
33.1l 
Kommentar
Karamellmalz = Caramünch
Erste Schüttung mit Sauermalz in kaltes Wasser, 30min Rast 10min bei eingeschaltetem Rührwerk. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 8000 g 67 % 4 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 3000 g 25 % 90 EBC
Sauermalz 1000 g 8 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
45 g Hallertauer Taurus Pellets 12.5 % Kochen 75 min 26.3 % 25 IBU
45 g Hallertauer Taurus Pellets 12.5 % Kochen 5 min 12.3 % 12 IBU
30 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Stopfen 4 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
23 g Danstar Nottingham Ale 76 % 20 °C

Maischverfahren

  • 1000g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 15°C. 30 Minuten Rast.
  • 11000g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 45°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 50 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
48.4l 
Kochvolumen
67.2l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
20kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
94°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
40 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
4.7mg/l 
Aromaeindruck
stark