Rezept „Wiler Alt“
Kurzbeschreibung
Süffiges, frisches Bier
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
28.7.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
35EBC
Bitterwert
36IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
60l
Hauptguss
40l
Nachguss
33.1l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 8000 g | 67 % | 4 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 3000 g | 25 % | 90 EBC |
| Sauermalz | 1000 g | 8 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Hallertauer Taurus | Pellets | 12.5 % | Kochen | 75 min | 26.3 % | 25 IBU |
| 45 g | Hallertauer Taurus | Pellets | 12.5 % | Kochen | 5 min | 12.3 % | 12 IBU |
| 30 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 23 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 1000g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 15°C. 30 Minuten Rast.
- 11000g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 45°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
48.4l
Kochvolumen
67.2l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
20kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
94°C
Wasser-Malz-Verhältnis
40
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
4.7mg/l
Aromaeindruck
stark
Erste Schüttung mit Sauermalz in kaltes Wasser, 30min Rast 10min bei eingeschaltetem Rührwerk.