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Rezept „Wiener Schmäh“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Wiener Lager 
Autor
anderberg9 
Datum
27.12.2013 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.8°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
10EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
5.2%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
14l 
Nachguss
18.6l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 2450 g 52 % 4 EBC
Wiener Malz 2100 g 45 % 9 EBC
Karamellmalz Hell 150 g 3 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
12.5 g Herkules Pellets 16 % Kochen 60 min 25.4 % 20 IBU
15.6 g Saazer Pellets 4 % Kochen 15 min 15.1 % 4 IBU
26 g Saazer Pellets 4 % Whirlpool 0 min 2.6 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
12 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4700g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 57°C ergibt 56°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
17.3l 
Kochvolumen
30l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.98 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.7mg/l 
Aromaeindruck
gering